بوعلی بوعلی باب سلامتی
ضررهاى نان سفید
دکتر کارل براى اطلاع بیشتر از ضررهاى نان سفید توضیح مى دهد: «نان سفید (نانى که سبوس گندم آن کاملا گرفته شده باشد) بزرگترین لطمه را به سلامتى مردم مى زند. پوست گندم که به صورت سبوس درمى آید و به وسیله الک کردن از آرد جدا مى شود،
سبوس گندم آنقدر مواد لازم و مفیدى براى بدن دارد که آن را به نام پوسته عجیب و اسرارآمیز نامیده اند زیرا یکى از مهمترین اعمال حیاتى موجودات زنده اکسیداسیون گوگرد آلى است و در بدن انسان ماده اى به نام گلوتاتیون وجود دارد که این اکسیداسیون را انجام مى دهد و گلوتاتیون از اسید گلوتامیک ساخته شده و این اسید گلوتامیک باید به وسیله غذاها هر روز وارد بدن گردد و این ماده در هیچیک از غذاها به اندازهاى که در گندم هست وجود ندارد. عجیب اینجا است که تمام اسید گلوتامیک موجود در گندم، در پوسته، یعنى سبوس آن جمع شده و در آرد سفید مطلقا وجود ندارد و آرد سفید تقریبا از نشاسته خالص ساخته شده است. بنابراین، نانى که از آرد سفید تهیه شده باشد یکى از مهمترین اعمال حیاتى بدن را دچار وقفه مى کند و عوارضى از آن ایجاد مى شود».
۱٫ در نان سفید، فسفر و منیزیم که از عناصر حیاتى لازم براى بدن هستند وجود ندارد.
گندم بیش از همه غذاهاى نباتى فسفر دارد و همچنین از حیث منیزیم غنىتر از سایر مواد غذایى است. این دو عنصر که وجود آنها اهمیت حیاتى براى بدن انسان دارد فقط در سبوس گندم موجود است نه در آرد سفید. مولر در سال ۱۹۳۵ کتابى نوشته است با عنوان «نان و کمبود مواد غذایى» و در آن تصریح کرده است که کمبود اسید فسفریک و ویتامین ب در نان، علت اصلى کرم خوردگى دندان است و مى نویسد: «در سوئیس اطفالى که نان سفید مصرف مى کنند مبتلا به کرم خوردگى دندان مى شوند ولى اطفالى که نان کامل، یعنى نانى که به مقدار کافى سبوس داشته باشد مصرف مى نمایند و لو اینکه به هیچ وجه رعایت بهداشت دهان و دندان را نکنند معهذا به کرم خوردگى دندان مبتلا نمى شوند». البته کرم خوردگى دندانها فقط به این علت نبوده است و علل دیگرى نیز دارد که آنها هم به کمبود مواد غذایى در بدن مربوط است.
دلبه راجع به کمبود منیزیم در نان مطالعات زیادى کرده و پى برده است که این مسئله در بروز سرطان تأثیر دارد و در حیواناتى که آزمایش کرده ثابت کرده است نان سفید استعداد بروز سرطان را در آنها زیاد مىکند در صورتى که نان سبوسدار این استعداد را ایجاد نمىکند. دلبه تحقیقات خود را در اینباره در فوریه سال ۱۹۳۶ براى آکادمى طب با عنوان «ضرر نان سفید» ارسال کرده است.
در کتاب سرطانشناسى، صفحه ۴۲۵، جلد اول نیز با عنوان «کمبود منیزیم غذایى و خاصیت سرطانزایى آن»، همین مطلب را تأیید مى کند و مى گوید سابقا نان یکى از غذاهایى بود که منیزیم زیادى در بر داشت ولى امروزه با طرقى جدید که براى تهیه آن متداول است منیزیم آن بسیار کم است.
۲٫ نان سفید در کاهش نسل بشر تأثیر دارد و آدمى را کم خون مى کند
ویتامین که در ازدیاد نسل کمک مىکند در مردمى که قوت غالب آنها نان سفید است کمبود پیدا کرده و از این راه در کاهش نسل بشر دخالت مىکند زیرا ویتامین در جوانه گندم یافت مىشود که ضمن نرم الک کردن آرد با سبوس خارج مىشود و همچنین مادهاى در جوانه گندم موجود است که از کمخونى بدن جلوگیرى مىکند و آن هم با سبوس، خارج شده و در آرد سفید وجود ندارد.
۳٫ یبوست مزاج که امّ الامراض بوده و خاص تمدن جدید است به وسیله نان سفید عالم گیر شده است.
نوئل فیسنژر که یکى از سرشناس ترین دانشمندان کنونى است ثابت کرده است که یبوست مزاج زاییده تمدن جدید است زیرا مردم چون مى خواهند نان خیلى سفید بخورند، سبوس آن را حذف مى کنند و علت مستقیم یبوست، حذف همین سبوس گندم است. به این جهت براى معالجه یبوست مزاج، بعضى از اطبا بیماران خود را با سبوس گندم معالجه مى کنند.
ملاحظه فرمایید کار بشر متمدن و دانشمند به کجا رسیده است که نان سفید بى سبوس مى خورد و مبتلا به یبوست مزاج مى شود، ناچار سبوس خالص را روى آن مى خورد که یبوستش علاج شود!
اگر آرد را بهطور مناسبى الک کنند که سبوس گندم به اندازه ۱۵ الى ۲۰ درصد در آن موجود باشد، باعث مى شود که به سهولت مایعات را به خود جذب کرده و سپس در روده ها به تدریج آب را پس داده، مدفوع را نرم کرده و از طرف دیگر به طور ملایم روده ها را تحریک و به وسیله انقباضات، به دفع مواد کمک مى کند.
۴٫ در نان سفید، کاتالیزورهاى لازم براى اعمال حیاتى بدن وجود ندارد.
براى اینکه نان گندم خوب هضم و جذب شود و مواد مفید آن به سلولهاى بدن برسد باید دیاستازها و مواد معدنى موجود آن که حکم کاتالیزور را براى اعمال حیاتى بدن دارند در آرد گندم وجود داشته باشند ولى اینها نیز در قشر گندم یعنى در سبوس موجودند.
خلاصه اینکه یک حبّه گندم از مجموعه موادى ساخته شده که وجود تمام این مواد براى خوب انجام شدن اعمال طبیعى بدن لازم است و از اینها گذشته نان سبوس دار بو و طعمش نیز بهتر از نان سفید است و اگر چند روز بماند طراوت خود را حفظ خواهد کرد، در صورتى که نان سفید خیلى زود خشک خواهد شد. با وجود ضررهایى که نان سفید دارد (چون ظاهرا مرغوب و مشترى پسند است و مردم امروز هم عموما ظاهرپسند بوده و آنچه را که مرغوبیت ظاهرى داشته باشد بدون کوچکترین توجه به ضررهاى آن قبول مى کنند و از طرف دیگر، چون آرد سفید را بهتر مى توان نگهدارى کرد و پخت آن نیز آسانتر است و از این راه، به قول دکتر الکسیس کارل، آسیابان و نانوا درآمد بیشترى پیدا مى کنند) به وسیله تبلیغاتى که فروشندگان آن کرده اند همه جا عمومیت یافته است و مصرف کنندگان بى خبر، بدون توجه به نامرغوبى، آن را مى خورند و در نتیجه، در تمام کشورهایى که نان اساس تغذیه را تشکیل مى دهد مردم به سوى انحطاط مى روند.
علل جلوگیرى نکردن از تولید نان سفید
در اینجا ممکن است عده اى از خوانندگان عزیز با کمال تعجب سؤال کنند، چرا با وجود این همه ضررهایى که دانشمندان دنیا براى نان سفید کشف کرده اند، اولیاى امور بهداشت کشور، از پخت نان سفید در نانوایى ها جلوگیرى نمى کنند.
در جواب، گوییم منحصر به نان سفید نیست، عده زیادى از مواد غذایى و آشامیدنى و مصرف کردنى مضرّ دیگر هم هست که از فروش آنها به هیچ وجه، جلوگیرى به عمل نمى آید. مثل نوشابه, سوسیس و کالباس, پفک و چیپس, سیگار
جدا کردن سبوس از آرد، یعنى ارزنده ترین قسمت گندم را جدا کردن. زیرا جنین جوانه گندم نیز با سبوس جدا مى شود. دکتر پاژ چند دسته مرغ و کبوتر و موش انتخاب نمود، و با آزمایشهاى متعددى که آنها را دو دسته مى نمود، به دسته اول فقط نان سفید مى داد و به دسته دوم نان سبوس دار، نشان داد که دسته هاى اوّل پس از سه هفته مردند و دومى ها به زندگى خود ادامه دادند.
تهیه و تنظیم از تیم تحقیقاتی بوعلی باب سلامتی
boalii.ir
منابع مورد استفاده:
مجموعه آثار دکتر سید جلال مصطفوى کاشانى، ج۱، ص: ۲۱۹
دائره المعارف بزرگ طب اسلامى / ج۳ / ۴۹۱ / * سویق ….. ص : ۴۸۴
